誤區一：以為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方麵有所貢獻，所以，應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果隻喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“瘦身蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質，長期下去會讓人營養不良不利於瘦身。
誤區二：“素油”比動物油好
不少素食者以為，隻要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多用精白米和精白麵粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。
誤區三：長期吃素容易造成身體必需營養素缺失
攝入更多的植物性食物意味著相對更為豐富的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸和膽固醇，也會帶來一些營養素缺乏的高危因素：優質蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養素吸收的乾擾，很容易造成微量營養素如維生素、微量元素的缺乏，如維生素A、D、E、K以及鐵、鋅、鈣等。
正確進行素食瘦身需要注意以下幾點：
第一，根據體質科學素食。在決定要進行素食的時候，一定要先問自己：“我的體質適合素食嗎？”如果自己經常出現營養不良、低血糖、貧血等症狀，這樣的人群就不適宜素食了。如果是三高人群，可以在醫生的建議下製定素食方案，決定好素食周期和頻率，並隨時根據自身體質的變化而不斷變化素食計劃，這樣才能更加健康有效地素食。
第二，素食人群要注意補充其他營養。由於蔬菜水果中含有大量的維生素、膳食纖維和礦物質，但鈣、蛋白質、脂肪酸等人體必需的營養素卻無法通過蔬菜水果攝入，因此素食人群需要注意增加豆類、蛋奶、堅果等食物的攝入，通過這些食物攝入身體所需的鈣、蛋白質和脂肪酸。但最好的做法就是不偏廢肉類和魚類，但減少攝入的次數和攝入的量，以蔬菜水果以及雜糧為主，肉類為輔，並注意攝入高蛋白食物，保證營養均衡。
第三，注意素食方式。首先在素食的時候，儘量保證口味清淡，以清蒸和水煮為主，儘量避免油炸和紅燒。另外，有不少人認為“素食=生食”，涼拌和沙拉熱量更少，但這是一種不全麵的看法。一方麵，由於食物未經加熱，存在細菌殺滅不完全的隱患，尤其是葉菜；另一方麵，長期食用生食，容易對脾胃造成不良影響。因此，如果擔心炒菜會因為油而帶入不必要的熱量，可以用熱水焯一焯。
