瘦身減脂的生理機製：
理論上每天為身體造成熱量虧損，即消耗大於攝入就能減脂。脂肪的堆積很大程度是由於營養過剩導致，常說有了成功的飲食，減脂就成功了90%。
當身體攝入不足以支持每天的消耗，脂肪就會由脂肪酶將脂肪分解成脂肪酸，然後脂肪酸氧化為能量填補消耗空缺，最終轉化為二氧化碳和水。
吃多少很重要，但有另一個因素也很重要，三大能源物質的比例，所以，先來了解這三大能源物質。
一、碳水化合物（糖）
碳水化合物是人體最重要的能源物質，土豆、紅薯、麵食、米飯、玉米、方便麵、含糖飲料等都屬於碳水化合物，大部分素食的主要成分都是碳水化合物物。
二、蛋白質
蛋白質是人體組織更新和修補的主要原料，但它不是人體的主要供能物質，在身體嚴重缺糖時，蛋白質供能也隻占總消耗的15~18%。魚肉、雞胸肉、家禽去皮肉、牛肉、豬瘦肉、雞蛋、牛奶主要成分都是蛋白質；另外，少量植物也含有大量植物蛋白，例如大豆。
成人維持生理需要，每天每公斤體重最低應攝入0.8克蛋白質。
三、脂類
和碳水化合物和蛋白質一樣，脂肪也是人體重要的能量來源，例如日常的動物脂肪和植物油。雖然減脂要少油脂，但它對身體健康也非常重要，不能徹底杜絕。
水產品：如你不愛吃素食，象蝦、章魚、蟶子、海蟄、海參等小水產品是最好的選擇，它們蛋白質含量很高，而脂肪含量極低，很少有脂肪超過1%的。
魔芋：魔芋含有大量的食物纖維和水分，還有一種叫做葡萄糖甘露聚糖食物纖維的礦物質。葡萄糖甘露聚糖不能被消化酶分解，不能作為熱量被利用。也就是說，魔芋是一種幾乎不含熱量的食品。可以說魔芋是怎麼吃都不會胖的，而且食用魔芋後會有很強的滿腹感，自然就會抑製對其他食品的攝取，但魔芋中的營養不全麵，不可以老是吃魔芋過日子。
冬瓜：“欲得體瘦輕健者，則可長食之;若要肥，則勿食也。”這是古代的經驗，也被現代科研證實。冬瓜不含脂肪，含有豐富纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿葡素等。冬瓜有利尿清熱功效內含丙醇二酸，可阻止體內脂肪堆積。冬瓜含鈉低，又冇有什麼糖份，是糖尿病患者很好的食品。
香菇：香菇可以抑製膽固醇的增加，所以可瘦身。特彆是香茹的菌柄纖維素含量極高，你可以放在葷菜裡一起煮，味道香醇。香菇含有三十多種酶和十八種氨基酸，其中七 種是人體必需氨基酸。香茹還能促進血液循環，抑製黑色素，滋養皮膚，還有抗癌作用。其他菇類，如金針菇、蘑菇、草菇等，都是瘦身者很好的食品。
芹菜：芹菜大部份為水分及纖維素，含維他命A及C，性味清涼，可降血壓、血脂，更可清內熱。芹菜有兩種，一種是唐芹，一種是西芹。如果你偏愛味道濃烈的食物，可選吃唐芹，用它來炒肉片，味道較強，瘦身效果也更好。
蘿卜："冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康"，中醫把蘿卜當藥已有千年以上的曆史，蘿卜能使腸管緊張度增高、腸蠕動增強，縮短食物在腸道的存留時間，利於食物代謝 及廢物的排出，不用節食而達到節食的功效.蘿卜所含熱量較少，一公斤也隻含200大卡熱量，而纖維素又較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於瘦身蘿卜含有豐富的維他命A，但維他命A為脂溶性，最好和葷菜一起煮。
豆芽：豆芽含脂肪及熱量低，含水分和纖維素多，黃豆生成豆芽後，胡蘿卜素增加3倍、維生素Bl2增加4倍、維生素C增加4.5倍。常吃豆芽不僅可以瘦身還對健康非常有益。炒時加入一點醋，以防維他命B流失，又可以加強瘦身作用。
蘋果：蘋果雖然熱量不算低，但人必需每天吃一些水果，所有的水果都是含糖量較高，由於蘋果富含維生素和礦物質，纖維素含量極高，所以我們建議瘦身者吃水果可選擇蘋果。
